Демонстрация котлетоформовочной машины полезна, если её результат можно сопоставить с вашим заданием. Подготовьте свою рецептуру, задайте массу и форму изделия и договоритесь о критериях оценки. Тогда проба даст основания для выбора оборудования.
Определите условия до начала испытания
В задании укажите состав смеси, размер включений, состояние продукта, массу порции, геометрию изделия и дальнейшую операцию. Отметьте, нужна ли бумажная подложка, как котлета передаётся на следующий участок и кто выполняет укладку.
Согласуйте допустимые отклонения массы и размеров с ответственным за продукт. Они не должны появляться после того, как машина показала результат. Если рецептур несколько, определите, какие из них нужно испытать отдельно.
Размеры форм и возможности регулировки зависят от модели. Например, в описании GASER SUPER производитель отдельно перечисляет регулировку толщины, варианты форм и дополнительные принадлежности. Нужную комплектацию следует фиксировать в предложении, а не считать все варианты включёнными по умолчанию.
Записывайте массу отдельных изделий
Проверяйте серии изделий в разные моменты испытания: после настройки, во время устойчивой работы и после предусмотренных пополнений бункера. Число образцов и порядок отбора согласуйте заранее. Используйте весы с подходящими характеристиками для выбранной порции.
Для каждой серии полезно записать среднюю, минимальную и максимальную массу, а также количество изделий за установленными границами. Одно среднее значение может скрыть разнонаправленные отклонения.
Условный пример. Пять изделий весят 96, 98, 100, 102 и 104 г. Среднее — 100 г, но разброс от минимума до максимума составляет 8 г. Если для примера согласовать диапазон 98–102 г включительно, два изделия окажутся вне него. Пример не устанавливает норматив допуска.
Оцените форму после передачи, а не только на выходе
Посмотрите на края, толщину и сохранение формы сразу после формования и после фактической передачи на следующий участок. Зафиксируйте прилипание к рабочим поверхностям, необходимость ручного исправления и повреждения при укладке.
Фотографируйте образцы одинаковым способом, с масштабом. Если дальше предусмотрены панировка или замораживание, программу проверки с этими операциями согласуйте отдельно. Выводы о поведении продукта после обработки нельзя сделать по одному свежесформованному образцу.
Считайте пригодные изделия за полное время
| Показатель | Зачем фиксировать |
|---|---|
| Всего сформовано | Показывает темп машины на выбранном продукте. |
| Соответствует заданию | Позволяет рассчитать фактический пригодный выпуск. |
| Остановки и пополнения | Объясняют отличие от непрерывной демонстрации. |
| Число операторов | Делает сравнение предложений сопоставимым. |
| Ручная доработка и укладка | Показывает нагрузку на соседние операции. |
Для пересчёта разделите количество подходящих изделий на полную длительность наблюдения. Отдельно проверьте, может ли персонал или следующее оборудование принимать этот поток. Короткую пробу не следует выдавать за подтверждённый выпуск всей смены.
Проверьте переход на другой продукт
Попросите показать предусмотренную инструкцией смену формы и доступ к деталям для очистки. Зафиксируйте, какие инструменты и сменные части требуются, сколько занимает переход и кто его выполняет. Обслуживание проводят при безопасно остановленном оборудовании по инструкции изготовителя.
Завершите испытание единым протоколом: рецептура, оснастка, условия, измерения, фотографии и обнаруженные ограничения. Он позволит сравнить машины по вашей задаче и включить согласованные требования в заказ.
Подобрать машину и обсудить проверку на фарше
Расскажите о задаче — поможем определить варианты подбора. Для начала передайте:
- Состав фарша и включения
- Масса и форма котлеты
- Количество изделий за смену
- Операции после формования
Если часть данных пока неизвестна, начните с описания продукта и планируемого объёма. Комплектацию, применимость и условия поставки согласуем отдельно.
Обсудить подбор