Термокамеру для колбасы выбирают по ассортименту, полезной загрузке партии и полному времени занятости камеры. Сначала определите необходимые операции для ваших продуктов, затем проверьте размещение рам и выпуск за смену. После этого сопоставляйте комплектацию, коммуникации и условия приёмки. Число рам само по себе не показывает производительность: нужны масса продукта на каждой раме и подтверждённый цикл под конкретную рецептуру.
Продукт определяет набор функций
Составьте перечень изделий и операций для каждого из них. Отдельно отметьте различия в оболочке, диаметре, массе и способе размещения. Такой список поможет обсудить с поставщиком, какие функции нужны постоянно, какие потребуются при расширении ассортимента и какие операции останутся на другом оборудовании.
В каталоге FESSMANN термосистемы, дымогенераторы и системы охлаждения представлены отдельными группами. Для полунепрерывной TFi3000 описано сочетание горячей и холодной обработки с автоматическим транспортом. Это сведения о конкретном исполнении; наличие охлаждения и других операций у выбранной машины необходимо подтверждать отдельно.
Используйте таблицу как основу вопросов к поставщику. Это предлагаемые пункты проверки: состав оборудования и критерии результата фиксируют для выбранной конфигурации и вашего продукта.
| Функция | Что подтвердить в комплектации | Что проверить на своём продукте |
|---|---|---|
| Нагрев и варка | Способ нагрева, необходимые подключения, средства контроля параметров | Соответствие заданию технолога при выбранной загрузке, результаты в разных позициях |
| Сушка | Наличие операции и предусмотренные средства управления воздухом и влажностью | Состояние поверхности и различия между позициями размещения |
| Копчение | Дымогенератор, его совместимость и включение в предложение | Соответствие цвета и выраженности копчения согласованным критериям |
| Охлаждение | Встроенное исполнение либо отдельную систему, подключения и перемещение продукта | Достижение заданных технологом показателей в согласованных точках контроля |
Рамы, масса и объём: три разных показателя
Число рам характеризует количество мест под тележки определённого размера. Масса продукта на раме зависит от изделия и схемы размещения. Объём камеры описывает её пространство, но не заменяет расчёт загрузки в килограммах. Поэтому предложение «на две рамы» ещё не отвечает на вопрос, сколько вашего продукта войдёт в партию.
Попросите поставщика указать размеры совместимых рам, ограничения нагрузки и требования к размещению продукта по документации оборудования. Подготовьте предполагаемую схему развески: сколько изделий будет на каждом уровне и сколько уровней займёт партия. Затем согласуйте допустимость этой схемы. Расчётная вместимость должна учитывать размещение, предусмотренное для обработки, и ограничения конструкции.
Для нескольких ассортиментных групп полезно составить отдельные строки расчёта. Одна и та же рама может вмещать разную массу изделий. Если партии небольшие и часто меняются, обсудите работу с частичной загрузкой и порядок перехода между продуктами.
Как связать полный цикл с выпуском
Для планирования считайте всё время занятости камеры. Уточните, какие действия входят в цикл, а какие выполняются один раз за смену. Это позволит сопоставлять предложения поставщиков по одинаковым исходным данным.
Условный пример, не технологический режим: две рамы по 150 кг дают 300 кг загрузки. Предположим, камера занята одним полным циклом 3 часа, включая загрузку, обработку и выгрузку. Если после отдельно вычтенных общесменных работ осталось 9 доступных часов, помещаются 3 полных цикла: 9 ÷ 3 = 3. За это время можно загрузить 300 × 3 = 900 кг продукта. Это масса загруженного продукта; массу готовой продукции пример не определяет.
Мойку учитывайте один раз в соответствующем месте графика. Если она уже вычтена как общесменная работа, повторно вычитать её не нужно. Когда мойка требуется между партиями, её время должно быть отражено в расписании. Фактическую продолжительность цикла подтверждают под рецептуру; резерв времени выбирают по конкретным ограничениям производства.
Помещение и приёмка
До заказа сверьте монтажный чертёж с помещением. Проверьте проёмы и весь путь рам, высоту с учётом обслуживания, электрику, а также пар, воду, слив и вентиляцию — по выбранному исполнению. Рабочие пределы, порядок эксплуатации и мойки берите из документации конкретного оборудования.
В программу приёмки предложите включить одинаковую загрузку и схему развески для сравниваемых прогонов, измерения в разных позициях по заданию технолога, прохождение полного цикла, учёт ресурсов на цикл и запись параметров. Критерии оценки согласуйте заранее. Результаты относятся к проверенной конфигурации и условиям загрузки; обещания по выходу, сроку хранения или качеству требуют отдельного подтверждения.
Поможем подобрать термокамеру под ваш ассортимент
Обратитесь в Гастротехнику за помощью в подборе оборудования. Передайте поставщику четыре исходных параметра:
- виды продукции;
- загрузку одной партии;
- плановый выпуск;
- доступные коммуникации.
Если часть параметров неизвестна, начните с продукта и планируемого объёма.
На странице контактов выберите удобный способ связи и передайте описание задачи.