Характеристики и описание — в карточке модели
ALCO Food Machines — немецкий производитель оборудования для формования, нанесения покрытий и тепловой обработки пищевой продукции. Линейка представлена в портфеле JBT Marel и позволяет подбирать отдельные машины и согласованные производственные линии.
От сырья до готового продукта
AFM формует изделия из подготовленной массы. ABM наносит предварительную обсыпку, APN или ADT — жидкое покрытие, APT — сухую панировку. ADB и Vario-Flip создают выраженную фактуру покрытия. Фритюрницы AGF обжаривают продукт, печи ASH и AGU PRO обеспечивают последующее или самостоятельное приготовление.
Выбор процесса
- Для котлет и наггетсов сравнивают структуру массы, форму и толщину изделия.
- Для покрытия выбирают вязкость льезона, фракцию крошки, процент набора и допустимое механическое воздействие.
- Для тепловой обработки рассчитывают время, температуру в центре, потери массы и условия охлаждения.
- Для соусов и начинок рассматривают HotCook AHC или Swing по объёму партии и смене рецептур.
Технические параметры
Карточки описывают подтверждённые серии. Ширина ленты, полезная загрузка, мощность и производительность зависят от исполнения. Данные конкретной бывшей в эксплуатации установки не являются спецификацией любой новой машины той же серии.
Подбор линии
Для предложения нужны продукт и рецептура, необходимый выпуск, режим работы, санитарные требования и план помещения. Проверяют передачу между машинами, подключения, вытяжку, мойку и вспомогательные узлы.
